굴 노로바이러스, 굴 효능과 부작용

'바다의 우유'라고 불리는 굴은 찬바람이 불 때 제철이며, 참치보다 DHA가 많이 들어 있어 뇌 건강에 좋고, 피부미용에도 탁월한 효과가 있습니다.

이번에는 굴 노로바이러스, 굴 효능과 부작용에 대해 정리하겠습니다.

 

굴(Oysters)이란?
굴은 전 세계 바다에서 서식하는 이매패류로 거칠고 불규칙한 모양의 껍질이 특징이며 많은 요리에서 별미로 사랑받고 있습니다.
굴은 날것과 익혀서 모두 먹을 수 있으나 조개류 알레르기가 있는 사람은 피하는 것이 좋습니다. 또한 생굴을 적절하게 취급하고 보관하지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있으므로 주의가 필요합니다.

*제철: 날씨가 추워지는 10월부터 다음 해 4월 / *생굴 칼로리: 100g/97kcal

*껍질 유무에 따라 굴과 석화로 구분됩니다.
굴: '참굴'이란 종으로 알맹이만 판매 / 석화(石花): 향이 짙고, 알맹이가 크며 껍질이 붙어있는 상태로 판매

 

굴 노로바이러스

굴은 노로바이러스(norovirus) 감염과 관련이 있으며, 설사, 구토, 메스꺼움, 위경련 등의 증상을 유발하는 위장염을 일으킬 수 있는 전염성이 강한 바이러스입니다. 굴과 노로바이러스의 관계에 대한 설명은 다음과 같습니다.

1. 필터 먹이 행동(Filter-Feeding Behavior)
- 굴의 먹이 공급 과정: 굴은 필터(filter)로 아가미를 통해 물을 뿜어내 박테리아와 바이러스를 포함한 미세한 입자를 걸러냅니다.

- 노로바이러스 오염: 굴이 살고 있는 물이 노로바이러스에 오염된 경우, 굴은 먹이를 먹으면서 바이러스를 축적할 수 있습니다.

2. 환경 오염
- 사람의 분변 오염: 노로바이러스는 사람의 분변에 존재합니다. 폐수 배출로 인한 하수 오염으로 노로바이러스가 해양 환경으로 유입될 수 있습니다.

- 물속에서 지속성: 노로바이러스는 물속에서 장기간 생존할 수 있습니다. 따라서 굴을 양식하는 해양 환경에서도 감염력을 유지할 수 있습니다.

3. 굴 관련 발병
- 생굴 섭취: 노로바이러스에 오염된 생굴이나 덜 익힌 굴을 섭취한 사람은 감염될 수 있습니다.

- 발생 및 사례: 생굴 섭취와 관련된 노로바이러스 발생이 보고되었으며, 오염된 해역에서 굴을 수확한 경우 노로바이러스에 감염된 것으로 나타났습니다.

4. 위험 요인 및 취약성
- 바이러스 농도: 굴의 노로바이러스 오염 위험은 인구 밀도가 높고 하수 처리에 문제가 있는 지역에서 증가하며, 이에 따라 수중 노로바이러스 농도가 높아집니다.

- 바이러스 제거: 노로바이러스는 오염된 물에서 완전히 제거하기가 어렵습니다.

5. 예방 조치
- 채취 제한: 노로바이러스가 오염되기 쉬운 지역에서 수확 제한을 시행할 수 있습니다.

- 수확 후 처리: 굴 생산업체는 미생물 오염을 줄이기 위해 수확 후 화학적인 리를 사용할 수 있지만, 이러한 방법으로 모든 바이러스를 제거할 수는 없습니다.

6. 공중 보건
- 소비자 교육: 공중 보건 기관은 식중독 위험을 줄이기 위해 굴을 완전히 익혀서 먹는 것이 중요하다는 점을 강조합니다.

- 고위험군: 면역 체계가 약한 사람, 고령자, 임산부 등 특정 집단은 노로바이러스 감염에 더 취약할 수 있으므로 각별한 주의가 필요합니다.

생굴 또는 덜 익힌 굴 섭취와 관련된 잠재적 위험을 인식하는 것이 중요합니다. 굴을 완전히 익히면 노로바이러스 및 기타 병원균을 제거하여 식중독 발생 위험을 줄일 수 있습니다.

 

굴 효능과 부작용

굴은 주로 영양 성분으로 인해 다양한 건강상의 이점을 주지만 잠재적인 위험과 부작용을 염두에 두는 것이 중요합니다. 굴 섭취의 이점과 잠재적인 부작용에 대한 설명은 다음과 같습니다.

A. 굴의 효능
1. 풍부한 영양
- 단백질이 풍부함: 굴은 조직 회복, 근육 발달 및 전반적인 신체 기능에 중요한 고품질 단백질의 공급원입니다.

- 미량 영양소가 풍부함: 굴에는 아연, 철분, 칼슘, 비타민 B12, 비타민 D, 오메가-3 지방산 등 필수 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.

2. 심장 건강
오메가-3 지방산: 굴에는 심장 건강에 유익한 오메가-3 지방산이 함유되어 있습니다. 이러한 지방산은 염증을 줄이고 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

3. 면역 체계 지원
아연 함량: 굴에는 면역 기능의 필수적인 미네랄인 아연이 특히 풍부합니다. 아연은 면역 세포를 생성하고, 면역 반응을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.

4. 인지 건강
비타민 B12: 굴은 신경 건강에 중요한 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 적절한 비타민 B12는 인지 기능과 신경계에 도움이 됩니다.

5. 뼈 건강
칼슘: 굴에는 뼈 건강의 필수적인 칼슘이 함유되어 있습니다. 칼슘은 뼈를 튼튼하게 유지하고, 골다공증과 같은 질환을 예방하는 데 매우 중요합니다.

6. 칼로리가 낮음
다이어트 식품: 굴은 칼로리가 비교적 낮기 때문에 과도한 칼로리 섭취 없이 저지방 단백질 공급원을 찾는 분들에게 영양이 풍부한 식품입니다.

B. 잠재적 부작용 및 고려 사항
1. 식중독
생굴과 박테리아: 생굴이나 덜 익힌 굴을 섭취하면 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus) 또는 노로바이러스(norovirus)와 같은 박테리아에 의한 감염을 포함한 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 이러한 위험을 최소화하려면 굴을 완전히 익힌 후 섭취하는 것이 좋습니다.

2. 조개류 알레르기
알레르기 반응: 일부 사람들은 굴을 포함한 조개류에 알레르기가 있을 수 있습니다. 조개류 알레르기는 가벼운 가려움증과 부기부터 생명을 위협하는 심각한 반응까지 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 조개류 알레르기가 있는 사람은 굴과 기타 조개류를 피해야 합니다.

3. 중금속 오염
수은 및 기타 오염 물질: 많은 해산물과 마찬가지로 굴에도 수은과 같은 중금속을 포함한 환경오염 물질이 쌓일 수 있습니다. 굴은 다른 해산물에 비해 수은 함량이 낮지만, 환경오염 물질에 대한 노출을 고려하는 것이 중요합니다.

4. 퓨린(Purine) 함량
통풍 우려: 굴에는 요산(uric acid)으로 분해될 수 있는 퓨린이 함유되어 있습니다. 과도한 요산 수치는 통풍에 취약한 사람에게 통풍을 유발할 수 있습니다. 통풍이 있거나 신장 결석 병력이 있는 사람은 퓨린이 많이 들어있는 식품 섭취를 조절해야 할 수 있습니다.

5. 박테리아 오염
A형 간염 위험: 비교적 드물지만, 생굴이나 덜 익힌 굴로 인해 A형 간염에 오염된 사례가 있습니다. 적절한 취급, 보관 및 조리를 통해 위험을 줄일 수 있습니다.

굴을 식단에 정기적으로 포함하기 전에 알레르기, 건강 문제 또는 식이 제한이 있는 경우 의료 전문가와 상담하는 것이 좋습니다. 또한 안전한 식품 취급과 조리를 실천하면 굴과 관련된 식중독 위험을 최소화할 수 있습니다.

지금까지 굴과 노로바이러스 관계, 굴의 효능과 부작용에 대해 정리했습니다.